À l'âge de 23 ans, Amélie Guillot fait l'acquisition de 2 hectares de vieilles vignes à Arbois. Des 4 hectares qu'elle possède aujourd'hui, ce sont ces vieilles vignes, avec leur système racinaire ancré profondément, qui résiste le mieux aux sécheresses de plus en plus courantes dans la région. La vigneronne est continuellement à l'écoute de son vignoble. En observant l'état des tailles de l'année précédente, elle en apprend sur la vie de chacun de ses ceps, leur vigueur, leurs carences. Ces observations lui permettent de réfléchir les apports en matière organique nécessaires, les tailles à exécuter au cas par cas et les traitements préventifs à entreprendre au besoin.