Le Clos du Gravillas est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d’altitude à St-Jean de Minervois. Entouré de garrigues et de chênes verts, le domaine de 8 hectares est conduit en biodynamie.

Au domaine, on opte pour la diversité au niveau de l'encépagement (18 cépages différents!). Passionnés par les vieux cépages occitans, ils misent sur des variétés oubliées comme le carignan blanc, le picpoul gris et le terret pour témoigner de l'histoire de leur terroir. En plus des 6 hectares plantés depuis 2000, les vignerons ont la chance de travailler une parcelle de carignan et grenache gris planté en 1911. La majorité des nouvelles plantations au domaine se situent sur les calcaires bruts du plateau de Cazelles.

Dans le nouveau chai construit en 2018, des demi-muids et des jarres assurent un vieillissement tranquille aux cépages qui leur sont le plus adaptés. Lors des vinifs, on intervient peu. Pour éviter l'utilisation d'intrants, on expérimente, avec des acidifications naturelles au verjus par exemple.L'évolution de ce domaine ne cesse de se poursuivre et c'est perceptible dans la bouteille. Les millésimes se suivent et nous charment toujours de plus en plus.