Pearl Morissette est le fruit du travail de longue haleine de François Morissette, Québécois d’origine installé à Jordan, en Ontario depuis maintenant 17 ans. Les vignes poussent au milieu d’un environnement foisonnant, où des ruches et différents animaux participent à un écosystème riche. Au chai, on accompagne le processus de vinification plutôt que de le manipuler. Afin de s’assurer du bon déroulement des vinifications, seuls les raisins dont la peau est parfaitement mûre intègrent le chai. Cet élément particulier signe le caractère singulier des cuvées de François : la perfection des lies sur lesquelles reposent systématiquement les vins. Ces longs élevages en cuve-ciment, foudre alsacien, amphore de terre cuite nourrissent les vins, leur procurent des touchers de bouche riches et une structure hors du commun. Pas étonnant, avec tout ce qu'il a accompli au cours de ces nombreux millésimes, qu'il soit maintenant reconnu comme la référence absolue dans la région.