Alice Beaufort

Le Domaine Alice Beaufort est intimement lié aux origines champenoises de ses propriétaires, Alice et Quentin. Jacques Beaufort, producteur des Champagne André et Jacques Beaufort, est le père de Quentin. En 2007, on leur propose une vigne d'un hectare et demi en Châtillonnais , une région du nord de la Côte-d'Or aux limites de la région de Champagne. Depuis 2011, le vignoble s’est agrandi pour atteindre une superficie de 8,5 hectares, dont 7 d’un seul tenant, en coteau. Le domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique. «Nous nous préoccupons d’abord de notre santé, celle de la vigne et celle de nos clients», affirment-ils.Les vendanges sont manuelles et les vinifications, entièrement naturelles, sans collage ni filtration, «et surtout avec beaucoup d’attention et de vigilance.» Tous les vins sont fermentés en fûts de chêne de plus de 3 vins. Pour les bulles, dégorgement à la volée et liqueur d'expédition à base de moût de raisins. On préconise les élevages longs, tant en fûts que sur lattes, afin de mettre en marché des vins au profil gastronomique et complexe.