Clément Baraut

Présentation vigneronne

Biologiste de formation, puis oenologue-conseil pendant plusieurs années, Clément Baraut collabore avec plusieurs vignerons avant de s'arrêter, en 2008, sur la commune de Murs-Érigné, en Anjou. 

Au fil de ses recherches, Clément se penche entre autres sur les traités de botanique de Goethe et de Steiner. Les conclusions qu'il en tire sont assez simples. Le mouvement qu'insuffle la nature au vivant ne doit pas être circonscrit. Pour cette raison, à la vigne, Clément n'intervient pas sur les ceps après la première taille printanière. Ceux-ci sont considérés comme des organismes complexes où feuilles, bourgeons et fleurs sont autant d'individus nécessaires à la finalité naturelle de la plante. Tout juste accompagnée par le travail appliqué du vigneron, ils produisent une matière première d'une qualité sans équivoque.

Après dix années de travail chez les autres, Clément fait l'acquisition de quelques hectares sur les superbes terroirs de schistes de Savennières. Il possède aujourd'hui 3,5 Ha plantés en chenin d’une quarantaine d’années et en vieilles vignes de grolleau. Il récupère entre autres une parcelle plantée par la famille Joly, déjà conduite en biodynamie depuis les années 1970. 

Le travail au chai n'en est que simplifié. Après un tri sévère des grappes à la souche, les vinifications se font en harmonie avec l'énergie du moment et la nature du millésime. Hors de question de masquer l'identité du vin. Le bois neuf n'est utilisé que lorsqu'il peut se fondre dans un volume suffisant et les cycles d'élevage sont toujours maintenus sous les 12 mois. Ça permet au vin de garder de son "ressort" naturel, nous dit Clément.

Depuis quelques années, Clément collabore avec des vignerons voisins qui travaillent en bio. Il assemble leurs raisins aux siens afin de produire des cuvées d'entrée de gamme qu'il commercialise sous la marque "Herbier du Vin".